Pojemność
Pojemność misy - należy rozumieć jako wartość opisującą objętość płynu (w przypadku frytkownicy - oleju), jaką może pomieścić się w naczyniu urządzenia, zwanym misą. Najczęściej spotkać można pojemności wyrażane w mililitrach (ml) ale niektórzy producenci stosują też ułamkowy zapis litra (np. 0,7 l). W tradycyjnych frytkownicach mieści się od 1 do nawet 3 litrów oleju. Parametru nie podaje się w przypadku urządzeń beztłuszczowych, które wykorzystują np. gorące powietrze.
Funkcje
Funkcje - dodatkowe funkcje frytownic pozwalają na efektywniejsze korzystanie z nich. Programy automatyczne oraz regulacja temperatury w znacznym stopniu ułatwiają korzystanie z frytownicy. Timer pozwala na korzystanie z urządzenia, bez potrzeby czekania przy nim w czasie nagrzewania tłuszczu do pożądanej temperatury, czy też na zakończenie smażenia. Zastosowanie elektronicznego termostatu zaś obniża koszty energii.
Moc
Moc Frytownicy- określa maksymalną wydajność urządzenia. Jeśli mamy do czynienia z frytownicą małej mocy to pracuje ona krócej i wolniej się nagrzewa. Obecnie frytownice mają moc od 800 W do 3000 W. Oczywiście dobór mocy zależy od przeznaczenia. Do smażenia produktów mrożonych np. frytek, zaleca się stosować urządzenia o mocy przynajmniej 1200W. Frytownice z przeznaczeniem do zabudowy mają moc przekraczającą 2000W.
Pojemność koszyka
Pojemność koszyka – określana w kilogramach maksymalna waga wkładu ziemniaczanego, który można umieścić w koszyku frytownicy. Frytownice przeznaczone do domowych zastosowań są urządzeniami niewielkimi. Najmniejsze mają pojemność koszyka wynoszącą 0,8 kg. Największe frytownice przeznaczone dla domowego AGD są wyposażone w koszyki o pojemności rzędu 2,8 kg. W urządzeniach o przeznaczeniu gastronomicznym wielkości te są odpowiednio znacznie większe.
Typ
Typ w frytkownicach odnosi się do różnorodności modeli i konstrukcji tych urządzeń. Mogą to być frytkownice tradycyjne, elektryczne, na gaz, jednokomorowe, dwukomorowe, z zatopionym lub opuszczanym koszem na frytki. Wybór odpowiedniego typu zależy od preferencji użytkownika, dostępnej przestrzeni oraz oczekiwanej pojemności i wydajności urządzenia.